但这些牛肉是用来做潮汕牛肉的，需要按照部位来进行分割。
这个工作，只有他能做，不能假手他人。
玲花的热情很高，在来到餐厅后，就表示所有的肉类都交给她来处理。
但李逸却告诉她，鲜牛肉不用她切，她不免有些疑惑。
作为一个在蒙gāo • guān大的孩子，要说对牛肉的了解，她是肯定不输任何人的。
潮汕牛肉火锅，不也是涮牛肉么？
怎么她就不能切了？
于是，在李逸动手分割牛肉的时候，她也来到了近前，在一旁好奇观望着。
李逸带回来的黄牛，是分成了牛头和牛脖，牛腿和牛身四大件的。
其中牛身是直接砍成两扇带回来的，李逸正在处理的，就是其中半扇。
拿着细长的切肉刀，李逸从牛身肩胛骨下方下刀，将内层一整长条的肉都剃了下来。
看到李逸剃下的长条肉，玲花笑问：“你这条里脊剃得还挺完整的。”
李逸笑了笑，将一整条肉放在了案板上，用剔骨刀修去了几块肥油，解释：“这是吊龙，就是西餐里牛排的眼肉，西冷的部位。
潮汕人吃牛肉，也是把牛肉分割成不同的部位。
这条肉是脊背上的，牛走动的时候，这条肉也会跟着脊骨一起活动，所以是活肉，特别的嫩。
脊骨也叫龙骨，所以潮汕人就把这条肉叫吊龙了。”