所谓烂肉面，是天藏城一种常见的吃食，
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本地有句俏皮话：“不管他是驴还是马，吃饱了烂肉面再打镲”，可见这种食品在民间的知名度。
这烂肉面，说来很简单，就是炖肉卤的面条，便宜、快捷还有适口。
先说便宜，成本就是面条和面卤，就这两样简单的东西，你想让它金贵，也金贵不起来。
再说快捷，一般烂肉面的卤都是事先做好的，客人来了直接下面。
煮面的大锅常开，面条下锅用不了多久就熟了，捞到碗里浇上卤也就不到半柱香的时间。
适口嘛，这烂肉面，店家都是从别处收的死猪瘟猪，稍微有良心的，收的是菜市场屠户家卖剩，变味的猪肉，用老卤重料长时间焖煮，炖成老汤，掩盖异味，炖的时间长了，竟然别有一番滋味。
这炖出来的卤汤配上面条，碗里五颜六色——红的是辣椒，绿的是蒜苗，黄的是豆油点子，啧啧啧，看了真使人流出口水。
说到底，烂肉面的特点，不在肉，也不在面上，就在一个“烂”上。
这烂是一语双关，可以理解成炖肉炖的时间长，肉已经被炖得没了魂儿，非常软烂了。