烂肉面一般会用手擀面，大多是擀成细扁条的切面，俗称“白披儿”，一大碗面在四两上下，再盛上老汤卤差不多就是一顿饭的量。
这盛卤里边也有学问，看钱下碟，若是只给几个子儿，那伙计开始往碗里盛的几乎都是汤，并不带肉，最后一勺一般会带着几块碎肉，让主顾能看见有肉，别看这不起眼的小手段，没有些日子功夫可是耍不成。
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烂肉面别看着简单，但是做起来也挺麻烦，尤其是炖，得小火慢炖。
小火慢炖才“烂”得透。
一般人家跟家里倒腾多半天弄烂肉面，还不如上二荤铺吃一碗合算。这种东西就有了一个肥肠贴切的称呼：穷人乐。
同为穷人乐的还有卤煮、炒肝、杂碎等等，都是河边码头苦力们充饥之物。
杨信阳扔出的铜子儿，旁边茶博士伸手扒拉了，立刻换了张脸，笑着出去，不多时便拿个木盘子端了两碗热气腾腾的烂肉面进来。
那妇人先是低声道了声谢，随后和女儿一起狼吞虎咽起来，也不管烫到嘴。
“慢点吃，别噎着。”
夫子在旁边不出声，看着杨信阳，满脸是赞许，“小子，希望你继续保持这份赤子之心，以后莫说这天藏城，对这天下都是莫大福气。”