取一勺面精之水，在凉皮锣儿里先刷一层植物油，将面水倒好，提着锣儿转一圈，待面水均匀地散布开来便可放入锅中了，盖上锅盖做好第二锣儿，等片刻，第一份凉皮已好。
月上柳枝头，一摞凉皮摆在案板上。
卫央抓一下头发，歇息了片刻，又开始熬制那猪肉，猪肉先焯水，撇浮沫，再炖煮，待血丝全无，便切成大块，取一口铁锅，里头放些许豆油，将干辣子麻椒大料并一把桂皮、陈皮、干枣、葱姜蒜末倒入其中，翻炒待异香扑鼻，切两块肥肉，再翻炒片刻，混合油生黄，便将大块猪肉尽数倒进去，翻炒至枣红，倒入些酱油。
黑红的猪肉，再加大半锅水烧到开，抓一把已经有些月白的细盐丢进去，再用干净布片包一个装满花椒大料的调料包，这一步至关重要，就跟做回锅肉一般样，这叫二次增味，尤其不用味精鸡精的前提下，足以提升肉质的口感。大包口扎紧扔进去用文火烧着，咕嘟咕嘟只要有温度便足矣。
此时，已是全城人定。
卫央再开始发面，此时才想起，竟忘了找人家借块发面。这时代可没有酵母，要想做出好发面饼，唯有找别人家，尤其吃得起白面的人家借一块发面，和在面团里，用棉被包着放一天才能有可用的发面团。
“难不住。”卫央找出两个吃剩的馒头来，捏碎放进面团里，用新棉被包好面盆放在灶台里头，拍拍手，又开始煮羊肉。
待忙完时已月到中天。
卫央洗掉一身烟火味儿，回到自己的屋里悍然入眠。
他真气微弱，还不足以以调息暂时代替睡眠，长身体的时候自然不能太马虎。
翌日一大早，卫央起床沐浴罢，打开面盆一看，面发得十分满，灶火余温将那猪肉炖得是又香又烂，凉皮在案板上，蒸笼倒扣着，不怕有蚊虫污染。
此时，隔壁那马夫处传来洗漱嘟囔的声音，马夫在埋怨浑家做饭不爽利，嘟嘟囔囔说着在衙门里吃饭时，被别的马夫嘲笑“你那浑家锅上太囊”的话。
这倒让卫央灵机一动。
他切了三个凉皮，用大碗加醋，倒一些辣子油，放一些黄瓜丝，调好后放在一边备用，又赶紧扯一块面团儿，三两下生火，打出两个巴掌大的白饼，品相十分好。